Foi realizado recentemente um estudo sobre os efeitos para a saúde da acrilamida presente em alimentos. Este estudo foi realizado na Polónia e apresenta a acrilamida como uma substância carcinogénica e tóxica para o sistema nervoso e reprodutivo em humanos, sendo também um ponto crítico para a sua saúde.

Esta substância é produzida naturalmente em diversos alimentos durante o processo de fritura.

Os alimentos com maior teor em acrilamida são os mais ricos em hidratos de carbono que são sujeitos a temperaturas elevadas, tais como os aperitivos fritos ou alguns produtos de pastelaria e padaria e o mais popular de todas a batata frita.